他一手将内蒙古的一家小餐馆带到了中国餐饮业的前列，但他的局限性也助长了目前西北的危机。文字| 《中国企业家》记者、编辑张文静|米娜走进位于北京丰台区的西贝店时，正值午餐高峰时间。餐厅内坐了10多桌顾客。附近有几桌白领，其中许多是带着孩子的家庭。那是1月19日，距离贾国龙与罗永浩的纠纷以平台封禁结束四天后。谈到店里的客流，西贝的服务人员显然感到沮丧。 “这个要多少钱？9月份之前基本住满了，低的时候入住率为80%，现在已经涨到20%了。”当然，相比2025年9月西北地区舆论危机以来，情况已经有所不同。改善了。 9月16日，该店一名服务人员告诉中国企业家，当天午餐结束时，顾客只有10人，晚餐销售额只有700至800元。社会争议爆发以来，西贝门店的客流受到较大影响。贾国龙先生打开厨房，对罗永浩先生“严厉”，但事态并没有减弱。相反，网友们对星贝的质疑和批评却更加激烈。两天后，贾国龙公开道歉并承诺改正，但决定保持沉默并开始改正。 2025年9月15日，西北开始第一阶段调整计划，调整部分门店制作的菜品。完成调整后，西贝向消费者发放了消费券。10月初，西贝加大促销力度，推出“购物满50元”消费补贴，并实行价格优惠全国30余种产品降价。同时，还将为一线工作人员提供补贴。贾国龙随后在接受媒体采访时透露，已经发放了价值3亿多元的消费礼券。消费券和折扣策略具有明显的短期效益。 10月份门店客流量超过往年同期，全国各地门店不断新增排队现象。过去的四个月对于贾国龙来说是艰难的。他连续40天靠安眠药才能入睡。他压抑着内心的想法，感觉自己每天都有“无穷无尽的事情要做”。是的，如果可以重来一次，他想，他就不会那么固执，会耐心听取所有客户的意见。未来你不再是个人IP，你会努力工作，煮好饭菜，为顾客提供好服务。他还表示自己不能再演戏了随意地。 “125天里，我们没有求助，靠着自己的力量，尽了最大努力。”贾国龙说。然而，这个结果却给他带来了沉重的打击。 1月15日，有消息称西北将一次性关闭102家门店，约占全国门店总数的30%。这一消息得到了贾国龙的证实。随后，他在微信朋友圈发文，再次提及此前与罗永浩的争执。言辞苦涩，双方又重新议论起来。 1月16日晚，微博平台封禁了贾国龙、罗永浩的个人账号，结束了长达四个月的纠纷。但对于贾国龙和西贝来说，影响还远远没有结束。 01 餐饮“优等生”贾国龙将自己定义为“餐厅老板”。他开餐馆已有38年了。 1988年，大二学生贾国龙辍学回到家乡内蒙古自治区巴彦淖尔市临河县。离子，追求事业。他卖啤酒和面条，开了咖啡馆、小吃店和酒吧，后来还做海鲜和炖菜。该企业在当地拥有强大的影响力。 1999年，贾国龙先生离开临河，签约北京西翠路2000平方米的金穗宫海鲜酒家。这家海鲜餐厅随后将重点转向西北菜，并取得了成功。 2001年2月，西北鱼米村在北京开设了第一家旗舰店——六里桥店。发展至今，西贝已在全国开设门店300余家。 2023年，西贝营收预计将突破62亿元。贾国龙表示，自己热爱餐饮行业。当谈到开一家餐厅时，你的目标就是专注。过去30年里，有很多诱惑。在蒙古、陕西、山西矿业繁荣时期，很多人建议贾国龙投资矿山，他说：“这比卖菜赚钱容易多了。”他的回答是：“世界上的地雷超过70亿吗？”他的个人条件是“开一家好餐厅，做好生意。”网上有反对西北的运动，但很多业内人士都后悔不已。在餐饮供应链工作了10多年的杨明先生表示，据他了解，西北地区的厨房和供应链管理即使不严格，也算严格。管理西贝的供应链实行黑名单和白名单，只要出现问题，只要供应商不符合要求或者违规添加，西贝的采购和供应链人员都可能在没有事先通知的情况下进行不定期的检查。。阳明表示，西北合作良好，合规性好，没有拖欠付款的情况。供应商更愿意与这些类型的公司合作。钟大树企业创始人王亚军告诉《中国企业家》，西北餐饮业厨房管理、人力资源培训、食品安全等各项标准都比较高。西贝对于原材料的选择和产地都有要求，我们从不随意采购。从事餐饮咨询多年的精英品牌管理咨询公司合伙人毛向宇表示，西贝拥有强大的研发能力，每年研发投入数亿元，这在中国餐饮行业并不多见。西贝对行业最重要的影响在于中国食品标准化的研发。贾国龙曾表示，西贝对行业的贡献是实现了推动中国烹饪现代化、国际化。在他看来，整个现代体系是面向未来的，非常高效地造福于社会，为未来提供了基本的供给。考虑到麦当劳是一家现代化的餐饮公司，未来将在市场上脱颖而出。一些品牌寻求最佳风味，而另一些品牌则寻求大量复制。后者应该向麦当劳学习。规模化的前提是标准化。贾国龙先生曾自豪地说，西北地区开设了许多精致的中餐店，可以保证每家店的产品质量一致。中餐标准化很难，但近年来西贝在这方面积累了越来越多的经验。他说西贝已经掌握了一些标准化的基本功能，即能够先分离然后组合相似的部分。在西北，所有的菜都亩并按规定做好准备。即使少了一个荷包蛋，经理也没有权力。改变烹饪标准。西贝有一个专门的标准化部门，导师和他们对菜品进行标准化。由一名领导者领导的团队负责实施这些标准。一旦到了商店，就叫标准化，成为标准的执行。一旦提交，评委将走访全国各地的商店，以确保产品制造符合标准。最后，店里的任何人都有权提出改变标准的建议，并向标准制定者反馈。但在业内人士看来，让西贝备受争议的正是贾国龙傲人的标准化能力。 “西北太前卫了。”一位业内人士告诉《中国企业家》。毛翔宇的印象是，贾国龙确实很喜欢学习，但引起争议的原因是他学得太快、提前得太早。豪维他表示，未来中国的连锁餐饮业将向西北方向发展。尽管很多公司都想这样做，但可能不太可能。在管理意识、人力资源培训、供应链对接等方面都有非常严格的要求。餐饮界的“优等生”为何成为部分消费者“投诉”的对象？一方面，餐饮行业的许多人声称，该行业的专业人士与公众之间存在信息和意识差距。另一方面，传统餐厅的负责人却在努力宣传互联网危机。没有足够的理解或能力。阳明坦言，已经快60岁的贾国龙还需要学习如何与消费者沟通。正如人民日报评论所说：“推动熟菜行业规范化、规范化、透明化，让1.4十亿人吃上肉、禽、蛋、奶、果蔬更加安全、质量有保障。国家将加强熟食食品安全监管，推动行业高质量发展，提高供给效率、卫生标准和稳定性。有利于保证风味，降低餐饮消费价格。留着就好。”“安全就在舌尖上”在提升消费体验的同时，餐饮企业不仅不需要空谈做好菜，真正需要解决的是信息透明、标准统一、价格公道、执行到位”02贾国龙的危机贾国龙曾表示，每个企业都是商人的作品，都是他的“实干”。这是贾国龙的西北特色菜。他只在内蒙古经营一家小餐馆，走在中国餐饮业的前列，但其局限性也造成了目前西北的危机。锡布EI股份集中：贾国龙及其妻子张丽萍持有公司85%的股份。贾国龙作为创始人和大股东，对西贝拥有绝对的话语权。他对此很诚实，直言不讳：“现在没有人能阻止我了。”他一直牢牢掌握着西贝的决策权。贾国龙先生会见了很多投资者，但最终他只是会见了他们，并没有真正筹集资金。在他看来，理想的投资者会说：“把你的钱给我，相信我。”他甚至愿意签署一份赌博协议，如果不可能的话，调整估值。换句话说，不要干涉他们的决策。在他看来，投资者可以在决策中发挥一定的作用，尽管不是很重要。贾国龙先生曾在内部公开表示，公司所有高管都是他招募或选拔的，总体上都遵循他的想法。西贝过去的成功也得益于贾国龙的决心和尝试。它给出了 me 信念和信心。你见过很多曾经很受欢迎的食品饮料品牌，但慢慢的就沉寂了，消失了。他总结道，“长寿”在这个行业尤为重要。他对西北有着完全的信任。在他看来，西贝是一个有着30多年历史的餐饮品牌。日本经历过多次危机，包括环境、市场或不可抗力问题，以及自身问题。每一次小小的危机都会让西北变得更加强大。他曾多次在采访中表示：“我拥有一家高档餐厅。” 2015年以来，西贝做了很多尝试，主要在快餐和零售领域，投资数百万元的项目一个又一个。贾国龙先生敢于闯祸的底气，也是建立在他三十多年“餐厅”经验和能力的基础上的。然而，一些项目后来被证明是不成功的。阳明告诉《中国企业家》，贾国龙从事餐饮行业已有多年。韩先生从业30年，经验丰富。他做出的决定90%是对的，10%是错的。随着您在该行业工作的时间越来越长以及您的公司不断发展，您可以变得经验丰富。有人说贾国龙公开说出自己的想法，不听别人的意见。他否认，他认为他不明白，他没有听。作为老板，你必须做出决定并为你的决定负责。您非常清楚，您的老板设定了组织的限制。老板提高组织上限的唯一方法是通过自我任命、绩效和个人进步。事实上，贾国龙善于学习和反思，很清楚自己的不足。比如说，我认为西贝的缺陷是偶然和计划不周，但我发现很难改变这一点。虽然他公开承认西贝不擅长通过营销赢得年轻用户，但他也表示西贝擅长客户服务管理，准备美味的食物并提供优质的服务。他想用这份力量来弥补自己的弱点。在业内人士眼中，贾国龙是典型的西北人：健谈、直言不讳、不服输。在他看来，贾国龙独特的个性有时会给西北带来争议和风险。这次与罗永浩的争议就是一个例子。贾国龙在接受《中国企业家》专访时表示，自己喜欢竞技游戏和运动。他也不怕冲突。 “每当有冲突时，灵感就会诞生。”有一次，西北一位高官在开会时与贾国龙发生争执。当气氛变得紧张时，一位高级官员出来平息事态，并表示他们谈话的方向没有矛盾。贾国龙一听，瞪大了眼睛，道：“肯定有冲突，怎么可能不冲突呢？没有冲突就没有冲突。”他将这种现象称为“思想拳击”。他认为，打架是不应该避免的，在打架的过程中互相打斗可以得到智慧。但经历了这次“外部危机”后，贾国龙先生可以吸取教训，不要与消费者打架。（应受访者要求，阳明为化名）
（编辑：朱晓航）
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