新华社记者 李杰 冬末已至，寒意渐浓。早上6点左右，昏黄的路灯照亮了兰州城关区的平凉路。清洁队在扫帚的噪音中工作。公共汽车和出租车在空旷的道路上行驶。金鼎牛肉面店的服务员正在清理桌椅。兰州正在逐渐“觉醒”。这家老店早上 6:30 准时开门。每天都很早就开始排队。黄河横穿的兰州，人口超过400万，牛肉面馆1500多家。对于许多兰州人来说，热腾腾的牛肉面是新一天的开始。对于很多外地人来说，牛肉面是探索兰州的开始。来自江苏南京的陈先生，自从2024年观看了名为“为什么是敦煌”的敦煌艺术展后，就对敦煌着迷了。“去敦煌之前，我特地选择了兰州，尝试一下它著名的“美食啊”，他打开手机便条，列出了兰州牛肉面、奶蛋酿、灰豆等美食的清单。“两块就够了”“不辣”“蒜苗再多点”“面条做大点”……面馆里的人渐渐多起来，肉汤里的红辣椒、绿蒜苗、白萝卜特别有味道。客人们把鸡蛋剥开，倒在肉片上，端起碗来，喝了几口，就开始了盛宴。在拉面厂的二楼，传承兰州牛肉拉面技艺的代表马文斌先生正在进行拉面表演，“揉、拉、拉、拌”，“展示拉面的制作过程，其实也是一种弘扬兰州牛肉拉面文化的过程”。马文斌表示，越来越多的顾客了解不同种类面条的特点和生产厂家他们对兰州牛肉拉面品牌的认识不断加深。在甘肃省博物馆艺术生活馆里，有一个看上去很朴素的青马娃娃，头戴白色厨师帽，肩上挎着“飞燕”，围着白色围裙，双手捧着白色“拉面”，笑容满面。甘肃省博物馆文创中心主任崔有新表示，这是以“铜奔马”为原型的“肉面大师”。制作肉面的生动场景直接体现在厨房生产的文化创意设计、食品符号中。从文化知识产权到文化知识产权，兰州牛肉拉面的发展路径日益拓展。在西班牙巴塞罗那，来自辽宁省丹东市的孙正先生计划今年5月在这里开设他的第二家牛肉拉面店。孙政先生多年来积极参加海外展会耳朵里，发现了兰州牛肉拉面的热爱。 “我爱我的家，爱我的家。我的妻子是兰州人，因为她的影响，我也爱上了牛肉拉面。”为了每天吃上这道“最爱的食物”，孙正前往甘肃丁乐兰州牛肉面职业培训学校出国留学。在这里，他们不仅学习了拉面、汤的制作等标准化流程，还学习了营养搭配、品牌管理等知识。 2023年，日商在巴塞罗那一处风景如画的地方附近开了一家牛肉拉面店，成本约为4000欧元。孙正牛肉面店的拉面师傅全部来自兰州，主要调料如高汤、辣椒等都是从兰州进口到西班牙。除了兰州牛肉拉面外，我们还有炒面、三不台、蛋奶糯米等特色小吃和饮品。 。国外原料供应得益于兰州市建设的兰州牛肉面产业园。兰兹侯锡少食品科技有限公司将成为首家入驻园区的企业。在公司的生产车间里，智能设备循环着半干面、辣子、萝卜、原肉汤、冻干蔬菜、浓缩原汤。该产业园首席运营官郭立源表示，自动化、智能化生产将确保每批产品品质一致，让顾客每一口都享受到同样的味道。从不可错过的都市美食名片，到湘边世界餐桌的文化知识产权，兰州牛肉拉面正在通过跨界融合呈现出新的形态。兰州市商务局商务服务业处处长杨秉文表示，到2025年，兰州牛肉面预包装、会展、知识产权、品牌价值收入将突破120亿元，整个产业链收入将突破120亿元。预计将达到800亿元，比上年增长33%。新华社兰州1月23日电
（编辑：魏明）
作者
